小職員辭職做拉麵，3年成世界唯一米其林星級麵店，排隊5小時才能吃一碗

天冷了，來碗熱乎乎的拉麵吧。 … 極致拉麵 清晨6:00不到，東京還沒從夢中醒來，豐島區巢鴨站附近，一條僻靜的小巷，早已人頭攢動。

排隊等候的人們，組成了一條長達幾米的人龍，而且長度還在不斷增加。被人群包圍着的，是一間叫做「蔦」的拉麵店。

而此時距離拉麵店正式營業，還有5個小時的時間。吸引世界各地老饕吃貨，都乖乖地早起排隊的，竟只是一碗平價拉麵。

不過，這碗拉麵的來頭可不小呢，這間藏身於老舊居民區的小店是世界上第一家米其林認證的拉麵店。

只容得下9位食客的狹小拉麵店裡，那個在開放式廚房，忙忙碌碌的身影，就是這裏的老闆兼大廚，大西祐貴。

3年前，這個年輕的公司小職員，在僻靜的住宅區，開了這家小店，那時他自己也不會料到，這家毫不起眼的拉麵店，會成為第一家也是唯一一家，米其林星級拉麵店。 > 大西祐貴的父親，就經營著一家傳統拉麵店，因此從小他就對此耳濡目染。高中畢業後，他來到父親的小店幫忙。 > 但是那個時候，大西祐貴一點都不喜歡這個工作。拉麵只不過是最尋常的平民料理，食客們匆匆而來，飽腹而去。沒有人享受，沒有人感激。 > 食客的麻木與不屑，終於讓他決定離開，決心闖出一番事業。於是離家打拚的他，成為了一名公司職員。 > 每日匆匆忙忙的生活，讓他也開始變得，麻木不仁，來去匆匆。因為工作需要，每天飛來飛去的他，舌頭早已被各種工作簡餐綁架。 > 可是離家越遠，胃越想家。不知何時，他開始想念故鄉老父，那一碗情意滿滿的拉麵。 > 於是，辛苦打拚了6年後，他辭去了工作，決心重拾父親的拉麵手藝。 > 然而這一次，大西祐貴要做出的，不僅僅是一碗供人果腹的廉價快餐，而是一碗真情實意，更是一碗極致藝術，他要用幸福的味道，溫暖這個社會早已麻木了的味蕾。 > 可是隱身小巷，價格低廉，小店開業之初，生意慘淡，入不敷出，一度面臨歇業的囧境。但他仍不放棄，反而更加精益求精。 > 終於大西祐貴的拉麵，令來過的食客一吃成癮。就這樣一傳十，十傳百，小店竟饕客間漸漸有了名氣。 > 大西祐貴對拉麵的極致要求，只能用為面癡狂來形容。和麵，揉麵，制面過程大西祐貴都親力親為。 4種不同的蕎麥粉，按照特定的比例調配好。 > 製作細麵時，需要內蒙古天然鹼水，搭配法國產天然食鹽；而製作粗面時，則需要在蕎麥粉中加入，長崎縣的熟成燒酒，和兵庫縣的優質海鹽。 > 如此這般制出的麵條，細麵綿軟爽滑，粗面Q彈勁道，每一口都是紮實濃郁那來自大地的清新麥香，充盈口鼻，唇齒留香。 > 而素有「拉麵の靈魂」之稱的湯頭，更是整碗麵的精華所在。用土雞、豬蹄、蛤蜊、新鮮果蔬，以及三重縣產秋刀魚，和北海道的羅臼昆布，經過數小時的文火熬煮，食材的鮮甜原味，在鍋中翻騰昇華，相交相融。 > 為高湯增色提鮮的醬油，則是必須選用上好的大黃豆，在於歌山縣的香柏木桶中，靜靜等待2年，驕陽和時間的共同催促下，黃豆最終變身為紅亮鮮香的調味珍品。 > 鮮美的高湯，搭配醇香的醬油，一大碗紅潤而清澈，一大口濃烈而柔滑，點綴其中的黑松露醬，則為這絕妙的湯汁，更添高雅脫俗的異域奇香。 > 喝一口鮮香四溢的湯，吃一口爽滑彈牙的面，自覺妙不可言，心滿意足，可是，精彩還再繼續。 > 在別人家只是配角的叉燒和筍乾，在大西祐貴手中，也是令饕客食指大動的極緻美味。 > 叉燒選用肥瘦相間的新鮮豬肉，用岩鹽、胡椒、香草與焦香醬油，醃製8個小時以上。用先鹵後烤，既充分鎖住了肉汁，又能令各種調料香氣，深入豬肉的每一個細胞，出鍋前還要淋上特製的松露油增加香氣。 > 叉燒被切成薄片放入碗中，整片咬下，大口咀嚼，鮮嫩多汁，油而不膩，越嚼越香甜，越嚼越鮮美，咸、甜、香、彈，不同層次的味覺享受依此襲來，令人飄飄欲仙，回味無窮。 > 而不起眼的小小筍乾，則吸飽了葡萄酒和叉燒汁的精華，酸甜適中，質嫩爽口，為拉麵更添迷人姿色。 > 紅亮的湯汁，潔白的麵條，粉嫩的叉燒，焦黃的筍乾，再搭配青翠欲滴的蔥絲，醇黑黝亮的秘製松露醬，以及晶瑩剔透的蘿蔔絲，這一碗色香味俱全，令人垂涎三尺，欲罷不能。 >
一碗最真誠的美味，一心最極致的追求，讓平凡的拉麵，變成超凡佳餚。 > 每一個來到店裡的人，都會被大西祐貴端出的面感動。食客們不再只為打發一餐而來，這家小店讓他們學會享受拉麵之美。 > 在這裏，每個人都吃的滿臉幸福，一碗拉麵下肚，曾經來去匆匆的食客，都會心懷感激，為大西祐貴豎起拇指。 > 無論刮風下雨，甚至颱風來襲，小店門前的排隊人潮，從未間斷。人們冒雨前來，只為一碗觸動心靈的極致拉麵。 > 在2015年網絡爆紅的日劇，《愛吃拉麵的小泉同學》裡，這一碗極致之美的拉麵，也吸引了資深拉麵鑑賞家小泉同學，義無反顧地加入史詩級排隊大潮。 > 有人讚美這面彷彿是「天堂の拉麵」，有人讚美這一碗美若「星辰大海」，更多的人則是才盡詞窮，只能任由舌尖肆意享受這絕世美味。 > 而這一碗「星辰大海」最低只要850日元，約合人民幣50元的價格。要知道在物價奇高的東京，絕對是誠心誠意的良心價格了。 > 不計成本，不牟暴利，大西祐貴如藝術家般桀驁不馴，只是任性地讓一碗平民拉麵，登上了美食之顛。 > 開業僅3年就已經獲獎無數， 2016年，「蔦」更是力壓群雄，成為了目前世界唯一的米其林星級拉麵，在頒獎典禮上，半路出家的大西祐貴，站在了一群料理大師中間，靦腆而自信地笑着。 > 有情懷，有態度，有信念，再普通的人，再尋常的事，也能成就卓爾不群的非凡，也能帶來感動人心的幸福。