老李是特別愛吃雞蛋的，可是自從他確診冠心病以後，他就再也不敢吃雞蛋了，原來，老李上網了解到，雞蛋黃裡含有很高的膽固醇，自己的心臟本來就不好，如果還去吃雞蛋，會導致攝入過多的膽固醇，最終引起動脈粥樣硬化。


有關雞蛋，其實一直爭議不斷，愛吃雞蛋的人，認為雞蛋的營養價值非常豐富，特別是早餐，早餐如果不吃雞蛋，那總感覺這頓早餐沒有吃好也沒有吃飽，除了早餐以外，中餐和晚餐也愛吃雞蛋，畢竟與雞蛋相關的美食實在是太多了，辣椒炒雞蛋、銅錢蛋、雞蛋羹、煎蛋餅、雞蛋卷餅等等，這些可都是美味啊，即便只是水煮蛋，不加任何調味料，也是那麼的好吃，這些都是非常難得的。



可是，也有人提出了質疑，那就是雞蛋黃裡膽固醇含量很高，長期吃雞蛋，會對血管造成影響，甚至還列出了一項權威性研究，比如一篇發表在《PLOS Medicine》雜誌上的論文顛覆了人們的傳統認識，這一項由浙江大學章宇、焦晶晶教授領銜的研究，納集了超過521120名年齡50-71歲的美國志願者，通過分析其飲食習慣和疾病發生的數據，了解雞蛋、膽固醇攝入與全因、特定病因死亡率之間的關係。


在平均16年的隨訪時間後，研究人員發現，每天吃雞蛋過多，額外攝入300mg膳食膽固醇，可提升19%過早死亡風險、16%死於心血管疾病的風險以及24%癌症死亡風險。



看到這樣一項研究後，很多人都會目瞪口呆，這麼多年，吃了那麼多雞蛋，想不到竟然都是「壞雞蛋」，血管是不是已經出了問題呢？
其實大家完全沒必要有這樣的擔心，研究裡說的是過量吃雞蛋帶來的危害，如果你每天只吃1-2個雞蛋，完全沒必要擔心吃雞蛋帶來的風險。
當然，實話實說，雞蛋裡的確是含有膽固醇的，每100克雞蛋中含有約200-250毫克的膽固醇，如果你沒有一個準確的概念，不妨繼續來了解一下，每100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克，沒有對比就沒有傷害，其實，雞蛋裡的膽固醇含量並不高。





千萬不要誤認為一說膽固醇就是不好的，人體每天所需的膽固醇大約為300-500毫克，所以，人體同樣是需要膽固醇的，只要不是過量就好了。


很多人有每天都吃雞蛋的習慣，他們對雞蛋實在太熟悉了，處於本能反應，在提到膽固醇的時候，他們會想到是不是吃雞蛋引起來的，其實，人體攝入的膽固醇來源，包括動物內臟、肥肉、動物油、油炸食物等等，這些食物才是真正的膽固醇大戶。


如果你不去控制這些食物的攝入量，即便你每天不吃雞蛋，你的膽固醇攝入量依然是超標的。



作為醫生，想告訴大家，如何才能正確吃雞蛋？
第一，每天最好只吃一個雞蛋
建議,正常成年人每周應攝入280～350克蛋類,以一個雞蛋50～60克計算,大約是每周吃6～7個雞蛋,也就是每天1個蛋。
不過這也不是絕對的，青少年在生長發育的過程中，往往需要更多的營養，那麼可以適當多吃雞蛋；孕婦由於懷孕，對營養的需求更高，所以也可以適當多吃雞蛋。


《歐洲營養學雜誌》曾刊登過一項研究，研究納集2.8萬名健康人群，每天吃1個雞蛋，經過10年隨訪，最終發現每天一個雞蛋不會提升心血管死亡風險。


第二，水煮蛋最健康，盡量少吃開水沖雞蛋、煎蛋和油炸雞蛋
水煮蛋，利用高溫已經殺死了雞蛋裡可能存在的沙門氏菌，如果直接用開水沖雞蛋，很可能導致雞蛋裡的沙門氏菌殘留，有可能帶來危險。
還有，直接生吃雞蛋是不推薦的，誰也不能保證，你生吃的雞蛋一定是無菌的。
當然，煎蛋和油炸雞蛋最好也要少吃，因為改變了烹飪方式以後，裡面的膽固醇含量更高。




文章參考：搜狐

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